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菜谱常识
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怎样去除鲤鱼的土腥味?鲤鱼去除土腥味的方法

时间:2019/1/2 15:57:43   作者:   来源:   阅读:0   评论:0

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。会影响鱼的美味。那么,鲤鱼在加工时候,该如何去除鲤鱼的土腥味呢?

怎样去除鲤鱼的土腥味?鲤鱼去除土腥味的方法
怎样去除鲤鱼的土腥味?鲤鱼去除土腥味的方法

鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,可烹制多种美味佳肴。但加工时如处理不当,会有土腥味,直接影响菜肴的质量。鲤鱼的喉骨土腥味很重,必须去掉。

鲤鱼去除土腥味的方法

加工时去除内脏后,在两鳃中间把喉骨抠出,将鱼的血液冲洗干净。此外,在鲤鱼体两侧,有两条白线样的酸筋,腥味极重,也必须去掉。加工时在鱼腮后和近肛门处各直切一刀,深至鱼的龙骨,且用刀面拍一下鱼肉,酸筋就冒出头来。此时用手捏住酸筋一头,一手轻拍鱼身,慢慢拉出酸筋;然后用同样的方法处理另一面。

经过这样的处理,除整条加工外,还可切丁、片、条、块,烹制“糖醋鲤鱼”、“干烧鲤鱼”、“酱汁鱼”、“番茄鱼丁”、“软炸鱼条”等,其味道鲜美,为人们所钟爱。

下面介绍其他几种去掉土腥味的方法:

1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失。


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